Vigtigste / Brændstof

Konvektionsovn

Mange praktiske værtinder har allerede værdsat konvektionsovne til bagning. Artiklen vil være af ringe interesse for dem, fordi dette materiale er rettet til dem, der ønsker at vide, hvad det er, hvordan de fungerer, og hvordan og hvad der kan forberedes i dem.

Ovnens funktionsprincip

Så hvad er det, en konvektionsovn og hvad er princippet om sit arbejde, og hvordan kan det komme til nytte i dit hjem? Konvektionsovnens funktionsprincip er ret simpelt, indenfor det er et varmelegemeelement (varmeelement), der indstiller den ønskede temperatur til luften, og den indbyggede ventilator sikrer cirkulationen omkring skålen, der er tilberedt der. Bage- og konvektionsovne til huset adskiller sig stort set kun i størrelse, og princippet om deres arbejde er helt ens. Men forskellen i prisen på disse enheder er enorm, hvis vi sammenligner hjemmeversionen med den professionelle. Hvis en simpel elektrisk konvektionsovn til et hus koster dig ca. 70-120 cu, så kan prisen på den professionelle modstykke overstige 10.000 cu.

Fordele ved en konvektionsovn

Lad os nu se på, hvordan man bruger en konvektionsovn og hvad der kan koges i den. Dybest set køber de konvektionsovne til bagning af konfekture til børn og voksne, men i virkeligheden kan du lave mad alt, hvad du gjorde i ovnen før. Der er kun en advarsel: Husmødrene, der allerede ved at lave mad i en konvektionsovn, siger, at maden i den vil være klar ca. 15 minutter tidligere end i en konventionel ovn. Og temperaturen, hvor parabolen fremstilles, skal være 10-15 grader lavere end den, du er vant til. Dette skyldes en mere effektiv distribution af opvarmet luft inde, hvilket opnås ved tilstedeværelsen af ​​en ventilator. Det menes at produkter, der er kogt i denne ovn, bevarer flere vitaminer, og det er pålideligt kendt, at de næsten aldrig brænder. Efter de generelle oplysninger kan du gå til specifikationerne, især hvordan du vælger den rigtige konvektionsovn, afhængigt af dine behov.

Vælge en konvektionsovn

Før du køber denne enhed, skal du huske på, at den har ganske imponerende dimensioner, som kan være to eller flere gange større end en standard mikrobølgeovn. Derfor bør dens størrelse være opmærksom først og fremmest. Ca. det er nødvendigt at regne med størrelsen på 550x470x330 centimeter. Tre mellemstore bageplader kommer ind i denne ovn. Den næste faktor er tilstedeværelsen af ​​dampbefugtningsfunktionen og dens type. Herved afhænger af, hvor meget fugt vil miste produktet under forberedelsen. Der er to typer dampbefugtning. Den første er manuel, i hvilket tilfælde brugeren selv vil trykke på knappen for at sprøjte vand på varmeelementet. Den anden mulighed er automatisk (intelligent). Disse ovne er dyrere, men processen med fordampning i dem er fuldt automatiseret, hvilket er meget bekvemt. Disse ovne er også kendetegnet ved tilstedeværelsen af ​​en programmeringsfunktion, hvor valg af et passende program først starter, den cyklus der kræves til det bagte produkt. Dette er selvfølgelig praktisk, men ikke altid berettiget, fordi sådanne konvektionsovne er meget dyre, og du bruger sandsynligvis aldrig de fleste af sine programmer.

Det bedste er valget af ovnen fra en betroet fabrikant med mekanisk kontrol. Som praksis viser, er de mindre modtagelige for enhver form for skade og billigere at vedligeholde. Selvfølgelig vil denne enhed være meget nyttig i køkkenet. Retterne kogte i det er meget saftigt og mere ømt, de eneste ulemper er meget vægt og størrelse.

Hvad er en konvektionsovn - driftsprincip, design

Hjemmeapparatmarkedet er for nylig blevet beriget af en anden slags ovn - en konvektionsovn. Nyheden blev hurtigt populær, og efterhånden fortrængte de traditionelle ovne fra de øverste positioner af bedømmelsen.

Konvektionsovnens designfunktioner

For at forstå, hvad en injektorovn skal du omhyggeligt studere sit design. Det omfatter et hus, et varmeelement og en intern ventilator. Til fremstilling af instrumentkassen anvendes højkvalitets varmebestandigt stål.

TEN går kontinuerligt rundt om kammerets omkreds, tæt på dets indre vægge. Takket være blæseren er varmeelementerne blæst med luftstrømme. Overordnede ovne er normalt udstyret med flere fans.

Management specifikationer

Fjernbetjeningen kan have følgende design:

• Elektromekanisk. Består af flere roterende kontroller.
• Tryk på knappen.
• Touch.

Manuel justering og automatik kan bruges til at justere varmetemperaturen. LCD'et viser oplysninger om, hvordan konvektionsovnen virker, viser den valgte tilstand, driftstemperatur og tilberedningstid.

arter

Konvektionsovne er indenlandske og industrielle:

1. Husholdningernes. Designet til brug derhjemme. Apparater af denne type er ca. 1,5-2 gange mere end de sædvanlige mikrobølgeovne. Den gennemsnitlige mængde husstandsmodeller - 25 liter, som giver dig mulighed for at passe ind i 2-4 bageplader.
2. Industriel. Sådanne anordninger er udstyret med konditorier, caféer, barer, restauranter mv. De er meget velegnede til at lave tærter, kager, pizza, søde produkter og andre kager. Størrelsen og vægten af ​​sådanne enheder er meget imponerende. Den gennemsnitlige kapacitet af en industriel konvektionsovn er 50 liter.

Alle modeller er kendetegnet ved kogning af høj kvalitet, hvilket er lettere ved, at høje temperaturer påvirker det indirekte. Som et resultat er alle retter meget attraktive, idet de beholder alle vitaminer og næringsstoffer.

Luftcirkulation funktioner

Tilstedeværelsen af ​​ventilatoren tillader varm luft at blæse madlavningsskålen fra alle sider og beskytter den mod brænding. Derudover er kogetiden væsentligt hurtigere, hvilket sparer strøm. For at kompensere for overdreven tørring af luft i ovnen med et varmeelement, placerede producenterne en særlig luftfugtighed i den.

Den består af en speciel tank og en indsprøjtningsenhed: Vand hældes i beholderen, inden tilberedningen begynder og injiceres derefter i små portioner på ventilatorbladet eller på varmeelementets overflade. Takket være ventilatoren sprøjtes vand rundt om kammeret, hvorefter varmeapparatet gør det til damp. Som følge heraf mister fadene ikke deres juiciness og afregner ikke.

Tre måder bruges til at justere fugtigheden inde i ovnen:

1. Mekanisk. Den enkleste valgmulighed er, hvordan man tilbereder ved hjælp af en konvektionsovn i manuel tilstand: Injektion af væske sker her efter at have trykket på en bestemt knap.
2. Automatisk. I dette tilfælde regulerer enheden selv den interne fugtighed, hvis niveau afhænger af det valgte program og temperaturen.
3. Intuitiv. Den bruges i de seneste udviklinger, som er specielt udstyret til dette formål med luftfugtighedsfølere. Oplysninger fra dem kommer til den indbyggede mini-computer, som selv træffer beslutning om behovet for yderligere fugt. Sådanne indretninger arbejder med ringe eller ingen menneskelig indgriben.

Glasdør

Dette giver dig mulighed for visuelt at overvåge opvaskningen af ​​fadet uden at stoppe eller åbne ovnen. Således minimeres risikoen for forbrændinger til kokken. Konvektionsovne er normalt udstyret med termoruder med autonom luftstrøm og kølesystem.

Anvendelsesområder

Personalet på moderne restauranter og cafeer tænker næppe på sig selv uden konvektionsovne. Dette skyldes høj hastighed af madlavning, samtidig med at deres tiltrækningskraft opretholdes. Vigtige kapaciteter af industrielle modeller gør det muligt at lave mad på en gang ved hjælp af et stabilt temperaturregime. Bagning viser sig frodig og velsmagende: Det er i stand til at opretholde sin friskhed i lang tid.

Udviklere i hver ny model investerer flere og flere nyttige funktioner. Den forsinkede starttilstand er meget praktisk, så du kan tænde enheden med en planlagt forsinkelse. I dvaletilstand opretholdes minimumstemperaturen ved hjælp af ikke-kølevarmeelementer. På grund af lydsignalerne meddeles tilberedningsprocessen. Før du vælger en konvektionsovn anbefales det at afklare funktionaliteten.

Godt alternativ

Konvektionsovn kaldes ofte en reduceret version af en konvektionsovn: oftest kan denne enhed findes i den indenlandske version. Strukturen i dens design omfatter en stativ af plast, udstyret med en intern varmeapparat, en glasflaske (med en karakteristisk topudvidelse) og et kontrolpanel. For at installere retter kan du anvende et eller flere niveauer langs en glasflaske: Den gennemsigtige overflade giver dig mulighed for visuelt at styre madlavningsprocessen. Inde i konvektionsovnen er der en allerede kendt ventilator, der opblæser madlavningsskålene.

Nogle modeller af aerogrill har et andet design, der involverer placeringen af ​​varmeelementet og ventilatoren på overfladen af ​​dækslet. Luftbefugtere her kan også have et automatisk eller mekanisk driftsprincip. Automatiske systemer består af smalle rør i bunden af ​​apparatet i varmeelementets område. Når luften i kammeret er meget tørt, begynder tanken selv at fordampe vand og fylde hele det indre kammer med damp.

Konvektionsovnens arbejdsprincip

Konvektionsovne er analoger af ildovne og ovne, der giver dig mulighed for hurtigt og effektivt at lave mad. Dette specialudstyr er designet til at lette personens arbejde og reducere madlavningstiden. Denne alsidige ovn kombinerer kvaliteterne til dampkogning og ovn. For første gang var en sådan enhed vist i 1976, blev den opfundet af firmaet Rational fra Tyskland.

Siden da er ovnen blevet radikalt omdannet, fra primitive håndholdte enheder til komplekse systemer, der giver madlavning uden nogen menneskelig indgriben. Til bagning og varmebehandling af retter kan sådanne enheder anvende forskellige kombinationer af damp og konvektion. De vigtigste fordele ved sådanne ovne over andet udstyr er høj effektivitet og brugervenlighed.

typer

Konvektionsovne kan have forskellige design, funktionelle evner, herunder har forskellige præstationer. Efter brugstype kan enhederne være:

Husholdningsapparater er populære blandt husmødre, der elsker at forkæle deres husholdninger med lækre og sunde retter. I størrelse er de cirka to gange større end en mikrobølgeovn. I gennemsnit er den anvendelige mængde af en sådan ovn ca. 25 liter. I en lignende ovn kan du holde flere bageplader af gennemsnitlig størrelse.
Industrielle ovne bruges ofte i restauranter, caféer, kantiner og konditorier. Sådanne modeller er meget velegnede til at lave slik, pizza, tærter, kager og andre kager. De giver dig mulighed for samtidig at lave et stort antal retter. I gennemsnit når deres kapacitet 500 liter. Industrielle enheder udviser imidlertid stor størrelse og vægt.

Disse ovne kan opdeles i grupper afhængigt af det specifikke kriterium. For eksempel er tilstedeværelsen af ​​en eller en anden enhed i luftbefugtningssystemet:

1. Ovn med dampbefugtning.
2. Ovn uden fugt.

Den første mulighed er god til bagning af bageriprodukter. Takket være enheden opnås fugtighedsprodukter frodige, bløde, de tørrer ikke ud. Bagning vil se utroligt lækker.

Ovne kan også være med manuel eller automatisk luftfugtning. I apparater med manuel fugtning er der en knap, når den trykkes, bliver der ledet vand til kammeret. Det sprøjtes og kommer på ventilatoren, spredes i rummet. I dette tilfælde er det ikke muligt at justere fugtigheden. Med et automatisk system har ovnen en dampbefugter, som ingen menneskelig kontrol er påkrævet. Det kræver kun, at du indstiller den ønskede fugtighedsparameter, hvorefter ovnen selv vil styre hele processen med befugtning.

Dampkonvektionsovne kan også være af to typer:

Dampgenerering forekommer i kedler. Til dette formål anvendes en beholder med vand, hvorfra en væske injiceres i kammeret. I injektionsmulighederne skabes damp ved hjælp af en vandspray og opvarmningsanordning.

Ifølge den anvendte type energi kan ovnen være:

1. Gas.
2. Electric.

Gasovne kan køre på naturgas, herunder propan. De fleste af disse modeller har et stærkt og slidstærk design, der kan modstå betydelige belastninger. Det vigtigste plus af sådanne ovne er omkostningseffektivitet. Elektriske modeller er mindre økonomiske, men er også meget populære.

Ifølge typen af ​​kontrolovn kan følgende typer være:

1. Mekanisk.
2. Touch.
3. Elektromekanisk.

Konvektionsovne med et mekanisk betjeningspanel er det billigste og enkleste. Dette er dog den mest pålidelige enhed, men med et begrænset antal funktioner. I elektromekaniske enheder har mekaniske knapper og elementer noget til fælles med sensoriske elementer, herunder forskellige indikatorer, der rapporterer om fugtighed, temperatur og lignende. I berøringsapparater kontrolleres der ved brug af displayet. Nogle enheder er endda udstyret med en fjernbetjening.

enhed

Konvektionsovne omfatter følgende grundlæggende elementer:

Ovnhuset er lavet af varmebestandigt metal. Varmeelementet er indeni, det er tæt ved siden af ​​ovnenes vægge. Dette element indstiller den ønskede temperatur. Ved hjælp af en ventilator sikres bevægelsen af ​​luftmasserne inde i enheden. Ledelsen udføres ved hjælp af kontrolpanelet. Det kan være berøring, mekanisk eller elektromekanisk.

Princippet om drift

Konvektionsovne kaldes så på grund af arbejdet med konvektionsprincippet. Dette betyder, at denne enhed giver en tvungen og ensartet fordeling af opvarmede luftmasser. Varmefunktionen leveres af specielle varmeelementer i form af varmeelementer, eller det kan være en gas. Ensartet fordeling af luftmængder tilkoblet cirkulationsventilator.

I ovnskabet er der adskillige hylderbakker, hvorpå plader med skåle eller dejform er lagt til efterfølgende bagning. Efter at have startet ovnen ved hjælp af kontrolpanelet, begynder elvarmeelementet at opvarme luften, og ventilatorerne fjerner jævnligt varmen fra varmeelementet i hele kabinettet. En sådan komfur repræsenterer på en måde den sædvanlige ovn. Konvektionsenhedens hovedtræk er imidlertid en ensartet fordeling af varme. Produkter i den angivne ovn er jævnt bagt eller brændt på ethvert niveau af kabinettet.

Konvektion giver en accelereret overførsel af energi fra varmeelementet til bagningsprodukter og produkter ved hjælp af strømme af opvarmede luftmasser. Gasovnen er i modsætning til den elektriske udgave en enhed af den kombinerede type, hvor luftmasserne opvarmes med gas, og deres omfordeling udføres ved hjælp af elektriske ventilatorer.

For at blødgøre de ydre lag af dejen, herunder bagning af bagværk med en blank og attraktiv skorpe, sprøjtes vand ind i kammeret, og der injiceres også damp. Ovnen, der er udstyret med dampbefugtning, gør det muligt at bage produkter af højeste kvalitet. Resultatet er, at den færdige skål viser sig at være mere lækker, og den tid der er nødvendig til forberedelsen er meget mindre. Disse produkter kan sælges til en højere pris og give producenten større konkurrencedygtighed.

ansøgning

Konvektionsovne bruges overalt. De kan bruges til brug i hjemmet og i industrien. Industrielle modeller kan ofte findes i caféer, bagerier, restauranter, pizzeriaer, konditorier og andre cateringvirksomheder. Modeller af små dimensioner er gode til brug i hverdagen.

Måltider i disse ovne udarbejdes en størrelsesorden hurtigere. Produkterne får de saftige og appetitvækkende. På industrielle ovne kan du på grund af den store kapacitet lave et betydeligt antal retter til en given temperatur. Bagning i sådanne enheder viser sig frodigt, det vil ikke miste sin friskhed i lang tid. Desuden bliver konvektionsovne i dag mere og mere vigtig funktionalitet. For eksempel er dette en forsinket start, som giver dig mulighed for at starte madlavning efter et stykke tid. Bip, der angiver produkttilgængelighed, dvaletilstand og lignende.

Hvordan man vælger

Konvektionsovne skal vælges efter en række kriterier.

1. Vær opmærksom på enhedens størrelse. I de fleste tilfælde udviser disse enheder imponerende størrelse. Ovnen er 1,5-2 gange så stor som en almindelig mikrobølgeovn. Derfor er det på forhånd nødvendigt at tage sig af tildelingen af ​​ledig plads til denne enhed.
2. Tilstedeværelsen af ​​dampbefugtning, hvilket er meget vigtigt for denne enhed. Takket være denne funktion taber fadene mindst fugt, så de bliver appetitvækkende, saftige og meget nyttige.
3. Type dampbefugtning. Enheder kan omfatte manuel og automatisk dampbefugtning. I manuel tilstand er det nødvendigt at trykke på en knap, så vandet sprøjtes på varmeelementet.
4. Programmeringsfunktion Den nødvendige bagningscyklus er tilvejebragt ved at vælge det tilgængelige program. Dette er ret praktisk, men tilstedeværelsen af ​​en sådan funktion gør en sådan enhed dyrere.
5. Strøm. Den højeffekt af enheden vil gøre det muligt for opvasken at opvarme hurtigere, så de kan koges lidt hurtigere.
6. Se nærmere på designet, så ovnen blandes ind i dit værelse.
7. Ovne produceres af mange producenter, så der er mange modeller med forskellige designs. Vælg en ovn, der har et klart og informativt kontrolpanel.
8. Den valgte model skal være nem at bruge og vedligeholde.
9. Det anbefales at vælge en certificeret ovn lavet af kvalitetsmaterialer.
10. Du bør ikke blive involveret i mange ekstra funktioner, da ovnen bliver meget dyrere end enkle modeller. De mest pålidelige enheder er ovne med mekanisk kontrol.

ELEKTROSAM.RU

søgning

Konvektionsovn. Typer og enhed. Funktioner. arbejde

Der er mange specialudstyr, der er designet til at lette kokets arbejde og fremskynde tilberedningen af ​​mad. Et vigtigt skridt i udviklingen af ​​køkkenudstyr var opfindelsen af ​​en universel enhed, der kombinerer egenskaberne af et stekskab og en dampkasse. Denne enhed kaldes en konvektionsovn.

En sådan ovn blev først offentliggjort i Tyskland i 1976. Siden dengang har konvektionsovne gennemgået mange ændringer, lige fra simpelt udstyr med manuel vandforsyning til elektroniske mikroprocessorsystemer, der helt kontrollerer tilberedningen af ​​mad.

På det russiske marked har sådanne ovne lidt popularitet. De optrådte ret for nylig, men fik straks en positiv vurdering af specialister. Mange restauranter og cateringvirksomheder bruger allerede denne type udstyr i deres arbejde. Konstant voksende efterspørgsel efter udstyr med automatisk kontrol. Ovne er blevet obligatorisk udstyr til madlavning af høj kvalitet.

Særlige egenskaber

Konvektionsovne er professionelt udstyr, hvor forskellige kombinationer af konvektion og damp anvendes til fremstilling af varmebehandling af produkter. Den største fordel ved sådanne ovne er brugervenlighed og energibesparelser. Dampkonvektionsovne kan udføre de fleste af de operationer, der er forbundet med varmebehandlingen af ​​mad. Samtidig erstatter de forskellige typer husholdningsapparater til køkkenudstyr.

Hvis du sammenligner dem med konventionelle ovne og andet termisk udstyr, giver konvektionsovne en mulighed for at reducere energikostnaderne og øge kogehastigheden. Energibesparelser skyldes den hurtige igangsættelse af arbejdscyklussen i mangel af energiforbrug i intervallerne mellem driften.

Fødevarer fra en konvektionsovn sparer vitaminer og andre sporstoffer, der er gavnlige for mennesker. Evnen til at indlæse flere produkter på én gang gør konvektionsovnen meget bekvem. Hovedbetingelsen for dette er kravet om, at behandlingstemperaturerne på alle ladede produkter er ens. Med denne varmebehandlingsproces har hvert produkt sin egen smag og blander ikke med smag af andre produkter.

Ved at reducere omkostningerne ved elektricitet, betaler komfuret hurtigt. Tilbagebetalingsperioden for de midler, der investeres i den, vil ikke overstige to år. Levetiden for sådanne ovne er mere end 10 år. I små restaurationsvirksomheder med et lille antal besøgende giver en konvektionsovn en betydelig besparelse om året. Jo flere besøgende, jo højere besparelser.

Typer og enhed

Konvektionsovne er opdelt i flere typer i henhold til visse kriterier, der påvirker deres værdi. Så, for eksempel, afhængigt af tilgængeligheden af ​​befugtningssystemet i ovnen er opdelt:

• Med dampfugtning.
• Uden fugt.

Ovnen med befugtning af damp kombineres med bagning af bageriprodukter, da det ikke tillader produkterne at blive tørre. Dejen passer hurtigere, tørrer ikke ud, produkterne bliver blødere og luftige og skaber en appetitlig smag. Fugtningsmuligheder er nødvendig for rude melprodukter. Denne operation udføres i begyndelsen af ​​bagningen.

Et fremragende køb ville være en gas konvektionsovn, som kan fungere, når den er forbundet med et gas system. Dens største fordel er det lave forbrug af elektrisk energi. For fødevarevirksomheder er den bedste mulighed at bruge konvektionsovne til bagning af små konfektureprodukter.

Injektions- og kedelovne

Ifølge metoden til dannelse af damp er ovnen opdelt i to typer:

• Kedel type, med dampgenerator indbygget i ovnen.

• Injektionsovne (damp er dannet ved direkte vandindsprøjtning til varmeelementet).

Dampkedler er mest populære på grund af deres nøjagtighed og enkelhed. Dette gør det muligt at straks bestemme den rigtige mængde damp uden forskellige beregninger af vandmængden.

Sådanne ovne er beskyttet mod skala ved hjælp af specielle blødgøringsmidler, der forlænger konvektionsovnens levetid. Vand strømmer gennem blødgørerne, inden der dannes damp.

Ulempen ved kedlemodellen var den høje pris. For at reducere prisen på produktet er der blevet skabt injektionsanordninger, der udfører alle funktioner i kedelkonvektionsovne og erstatter dem i drift.

I sprøjteovne skabes damp straks i arbejdskammeret, når vand kommer ind i varmeelementets opvarmede overflade. Nogle gange anvendes en kombineret ovnoperation, hvor mængden af ​​damp er reguleret i sprøjteovne såvel som i kedelrum. Med hensyn til andre egenskaber er en konvektionsovn af injektion ikke ringere end et kedelrum. Injektionsmodeller af ovne som følge af reducerede omkostninger anvendes oftest til brug i cateringvirksomheder.

Ud over metoden til dannelse af damp er ovnen opdelt i typer i overensstemmelse med kapacitet og type kontrol.

Mekanisk kontrolovn

Ovnens kontrol er elektronisk og mekanisk. I tilfælde af mekanisk styring indstilles parametrene ved hjælp af håndtag. Disse ovne er pålidelige og nemme at håndtere, men har ikke automatisk luftfugtighedskontrol.

Elektronisk styret ovnmodel

Automatisk regulering kan udføres på tre måder:

• Fugtighed på et fast niveau. Denne konfiguration har billige enhedsmodeller.
• Justering af et trinudseende, med et trin på 5%. Sådanne ovne har en højere omkostning, men opnår bedre resultater.
• Automatisk styring via elektroniske sensorer.

Der er ovne med evnen til at programmere madlavningsprocessen og lette opgaverne hos kokken.

Ovnernes kapacitet måles i antallet af beholdere for produkter, der passer ind i ovnkammeret. Ifølge denne faktor er ovnen opdelt i tre grupper:

• Små ovne, op til 6 tanke.
• Medium ovne, op til 12 tanke.
• Store ovne, op til 20 tanke.

Konvektionsovn minimerer i høj grad kokens arbejde, har mange fordele i forhold til konventionelle metoder til madlavning. Ovndesign forbedres konstant, da robotik og mikroprocessorteknologi udvikler sig. Dette udvider antallet af funktioner på udstyret og automatiserer arbejdet.

Princippet om drift

Ved ovnen kan du forstå effekten af ​​dampkonvektionsovnen. Hendes arbejde er baseret på brug af konvektions- og dampgenereringsprocesser. Konvektion dannes inde i kammeret ved at cirkulere varm luft blæst af en ventilator.

Ovnens arbejdskammer er forseglet, så ventilatoren suger altid luften og trækker den langs varmeelementerne, hvilket skaber effekten af ​​hurtig opvarmning af enhedens driftområde. Kontrol af en bestemt temperatur udføres af en termostat, som slukker og forbinder varmeelementet om nødvendigt. I nye modeller af ovne er der to typer varmeelementer: runde og lige. Det runde element skaber god varmeafledning og opvarmer hurtigt cirkulationsluften.

I ovne er der et vist antal beholdere til madlavning. De har et aftageligt design, så kokken kan let opretholde og behandle arbejdskammeret i den teknologiske proces. En sådan anordning gør det muligt at anvende specielle hjælpevogne til bookmarking produkter.

Driftstilstand

De første prøver af konvektionsovne blev fremstillet med tre driftsformer:

• Konvektion.
• Kombineret tilstand.
• Par.

Når kombineret tilstand giver samtidig brug af varmluft og damp.

I nye modeller af ovne ud over de eksisterende tilstande er der tre funktioner:

• Lav temperatur damp.
• Tvunget damp.
• Regenerering (opvarmning).

Ovnproduktionsteknikker udvikler sig konstant, hvilket giver ovnen alle de nye funktioner og funktioner. For hurtig dannelse af skarpt gælder funktionen "hurtig dampudgang". Til fremstilling af kager er der mulighed for at arbejde med lav ventilatorhastighed.

Der er også en komfur med stegning og grillning, som giver dig mulighed for hurtigt at lave mad "pommes frites", "grillet kylling". Sådanne funktioner i ovnen gør det mest krævede i professionelle køkken.

Sådan vælges en konvektionsovn

Når man vælger en ovn til erhvervslivet eller hjemme, vil den bedste løsning være at henvende sig til fagfolk, da du selv næppe vil kunne tjekke udstyret for at overholde normer og standarder.

Ud over de økonomiske omkostninger skal du være opmærksom på de tilgængelige funktioner, sammenligne dem med dine behov og arbejdsområde. Der er ikke behov for at betale flere penge til funktioner, som du ikke vil bruge.

Ovndøre spiller en vigtig rolle. De bruger dobbeltglas med et luftgab. Dette gør det muligt at skabe en naturlig luftcirkulation i dette hul for at afkøle det ydre glas og reducerer også varmetabet og gør det muligt at overholde madlavningsprocessen.

Vær også opmærksom på placeringen af ​​servicecentre, garantibetingelser, ovn, driftstemperatur, ydeevne, overordnede dimensioner.

En god konvektionsovn har følgende data:

• Ensartet bagning, ikke tørring.
• Smukt design.
• Materialer af høj kvalitet.
• Nem vedligeholdelse og hygiejnisk behandling.
• Praktisk og nem betjening.
• Tilgængelighed af ekstraudstyr (kabinetter til dejen, stativ, hætte osv.).

Princippet om drift og typer af konvektionsovne

Der er mange specialudstyr designet specielt til at lette kokets arbejde og reducere tiden for den teknologiske proces til madlavning. En vigtig milepæl i udviklingen af ​​køkkenudstyr var oprettelsen af ​​en universel enhed, der kombinerer funktionerne i en ovn og en damper - en konvektionsovn. Den første ovn af denne type blev introduceret af det tyske selskab Rational i 1976. Over 40 år er konvektionsovne gået fra primitivt udstyr, der kræver manuel vandindsprøjtning til komplekse systemer, der styres af processorer, der har fuld kontrol over madlavningen.

På hjemmemarkedet er en konvektionsovn et relativt nyt produkt. Disse enheder optrådte for nylig og blev straks vurderet af fagfolk. De fleste restauranter, caféer, fødevareplanter har på lager denne type ovne. Efterspørgslen efter automatiske enheder vokser konstant, konvektionsovne har udviklet sig fra moderne nyheder til en uundværlig egenskab af et professionelt køkken.

Funktioner af konvektionsovne

Steamkonvektionsovne (konvektionsovne) er professionelt opvarmningsudstyr. De bruger forskellige kombinationer af konvektion og damp til at varmebehandle mad. De vigtigste fordele ved sådanne ovne - brugervenlighed og fremragende effektivitet. Dampkonvektionsovne er i stand til at udføre op til 70% varmebehandling af fødevarer, der erstatter mange sorter af termisk køkkenudstyr.

Sammenlignet med traditionelle ovne og andet varmeudstyr reducerer konvektionsovne energiforbruget og tilberedningstiden. Produkterne er kogte i dem 15% hurtigere end i ovne eller på ovne. Yderligere energibesparelser opnås på grund af enhedens hurtige start i arbejdstilstanden i det fuldstændige mangel på elforbrug mellem driftscyklusser.

Kogt i en convection ovn mister man næsten ikke de vitaminer og aminosyrer, der er indeholdt i den. Den store bekvemmelighed ved at bruge en konvektionsovn er muligheden for samtidig at indlæse forskellige produkter. Det vigtigste er, at de samme temperaturbetingelser er nødvendige for deres forberedelse. Og selv med denne fremgangsmåde til forarbejdning bevarer hvert produkt sin egen unikke smag og lugt uden at overføre den til andre.

Steam Convection Oven Batch Production

Ved at reducere energiforbruget hjælper dampkonvektionsovne med hurtigt at returnere de penge, der investeres i dem. Ovnenes tilbagebetalingstid er højst 2 år, og den praktiske levetid overstiger 10 år. I en lille restaurant europæisk køkken, hvor antallet af besøgende ikke overstiger 50 pr. Dag, giver konvektionsovnen for året energibesparelser på op til $ 3.000. I institutioner med en højere tværnationale økonomi stiger proportionalt.

Princip for drift af dampkonvektionsovn

Som navnet antyder, er driften af ​​en dampkonvektionsovn baseret på anvendelsen af ​​konvektions- og dampgenereringsprocesser. Konvektion vises inden i ovnens arbejdskammer på grund af cirkulationen af ​​opvarmet luft, som bevæger sig på grund af ventilatorens funktion. På grund af tætheden af ​​ovnens arbejdskammer trækker ventilatoren konstant luften og driver den gennem varmeelementet, hvilket sikrer hurtig effektiv opvarmning af enhedens arbejdsområde. Kontrol af den indstillede temperatur udføres med en termostat, der slukker og tænder varmeelementet efter behov. Moderne konvektionsovn kan indeholde to typer varmeelementer: cirkulær eller lige. Den første giver bedre varmeafledning og dermed hurtigere opvarmning af cirkulationsluften.

Model af dampkonvektionsovn

Særlige gastronomiske beholdere er til rådighed til madlavningsprodukter i dampkonvektionsovne. Takket være deres aftagelige design kan personalet nemt udføre vedligeholdelse og behandling af arbejdskammeret i overensstemmelse med den teknologiske proces. Desuden tillader designet at bruge specielle vogne til at ilægge produkter i ovnen.

Konvektionsovnens driftstilstand

Først tilbød konvektionsovnen kun brugerne tre driftsformer:

Sidstnævnte giver mulighed for samtidig brug af damp og varm luft.

Industriel dampkonvektionsovn

Moderne ovne tilbyder tre yderligere tilstande (ud over de ovennævnte):

• lav temperatur damp;
• tvungen damp;
• opvarmning (regenerering).

Mulighed for ovne vokser konstant, ledsaget af nye funktioner. For at skabe en skarp let kan du bruge funktionen "instant steam output". Til bagning af lækre kager er funktionen af ​​arbejde med reduceret blæserhastighed til rådighed. Der er en konvektionsovn med grill- og frysesystemer, der gør det nemt at få retter som "grillet kylling" eller "pommes frites". En sådan udvidelse af kombikonvektionsovnens funktionalitet har gjort det til det mest populære og alsidige udstyr i det professionelle køkken.

Koge- og injektionskonvektionsovne

Ifølge dampgenereringsmetoden skelnes der to typer ovne:

1. Kedelovne med indbygget dampgenerator.

Kedelkonvektionsovn

2. Injektionsovne, hvor damp dannes ved direkte vandindsprøjtning på ovnenes rørformede elvarmeelement.

Injektionskonvektionsovn

Kedeldampgenerering er mere almindeligt på grund af dets enkelhed og nøjagtighed. Det giver dig mulighed for straks at bestemme den nødvendige mængde damp uden at beregne mængden af ​​vand, der er nødvendigt for forekomsten af ​​en given mængde damp.

En vigtig faktor, der forlænger konvektionsovnens levetid, er dens beskyttelse mod skalaen. For at forhindre forekomsten af ​​skalaen i konvektionsovnen anvendes specielle blødgøringsmidler, hvorigennem vandet føres frem til dannelse af damp.

Den ulempe, der har en kedelrum konvektionsovn en - den høje pris. Derfor er injektionsenheder blevet udviklet og produceret. De gentager helt funktionen af ​​kedelovne, der er deres billige alternativ.

Damp i indsprøjtningsapparatet dannes direkte i arbejdskammeret, når vand kommer ind i varmefladeens varmeflade. Ved anvendelse af en kombineret driftsform for en konvektionsovn er justeringen af ​​mængden af ​​damp i sprøjteovne ikke værre end i kedelrum. For resten af ​​parametrene er injektionskonvektionsovne på ingen måde dårligere end kedelrum. I betragtning af det faktum, at priserne for denne type enheder er lavere, bliver injektionsconvektionsovnen i stigende grad købt til køkkener af professionelle kokke.

Beskrivelse af modeller af konvektionsovne Abat

Typer af konvektionsovne

Ud over fremgangsmåden til fordampning klassificeres konvektionsovne i henhold til typen af ​​kontrol og kapacitet.

Mekanisk kontrol konvektionsovn

Steamconvection ovn kontrol kan være mekanisk og elektronisk. I det første tilfælde foretages justeringen med knapper, der indstiller de nødvendige parametre. Disse er enkle og pålidelige komfurer, men de mangler den automatiske fugtkontrolfunktion.

Elektronisk styret konvektionsovn

Automatisk justering kan udføres på en af ​​tre måder:

1. Fast fugtighedsniveau. Denne metode anvendes kun i de billigste modeller af ovne.
2. Justerbar luftfugtighed i kammeret i trin på 5%. Dette er en dyrere designløsning, der giver dig mulighed for at opnå gode resultater.
3. Automatisk styring af parametre ved hjælp af elektroniske sensorer.

Apotheosen til automatisk kontrol i dampkonvektionsovne er programmerbare enheder, der giver dig mulighed for at automatisere processen med madlavning og ikke kræver kontrol og intervention fra kokken.

Industriel konvektionsovn

Kapacitet indebærer det maksimale antal gastronomiske beholdere, der er inkluderet i ovnens arbejdskammer. Ifølge denne parameter er der tre grupper af ovne: små (op til 6), mellemstore (op til 12) og store (op til 20 tanke).

Dampkonvektionsovne letter arbejdet i kokken og har mange fordele sammenlignet med traditionelle madlavningsmetoder. Udviklingen af ​​mikroprocessorer og robotik giver producenterne mulighed for løbende at forbedre maskinerne, hvilket sikrer fuld automatisering af deres arbejde og udvidelse af funktionaliteten.

Dampkonvektionsovn (damper) - typer, design og driftsprincip

Det moderne marked tilbyder et stort udvalg af udstyr og udstyr til fødevareindustrien.

En dampkonvektionsovn er en bekvem og funktionel enhed til fremstilling af forskellige typer bage- og konfektureprodukter samt andre fødevarer og alle slags retter. De første sådanne enheder optrådte i Europa i 1970'erne.

Hvad er en komfurovn?

En kombistøvler er en enhed, der virker på det forarbejdede fødevareprodukt, både ved konvektion af opvarmet luft og ved brug af målte portioner vanddamp.

Denne kombination giver den færdige skål en lækker skarphed, der holder i sin sammensætning fugt, vitaminer, proteiner og sunde stoffer inde i produktet.

Konvektionsprocesserne fremskynder kogetiden væsentligt, hvilket er vigtigt i kontinuerlig kulinarisk produktion.

Nu kan et sjældent industrikøkken, en skole kantine, en cafe eller et mini-bageri uden denne multifunktionelle enhed.

Princippet om drift

Grundlaget for combi-konvektionsovn er princippet om at kombinere virkningerne af en konventionel ovn med tvungen cirkulation af luftstrømme og en dobbeltkedel, hvor kogning foregår ved hjælp af damp.

Fødevareproduktet er dobbeltkogt. Ved hjælp af denne metode kan du ikke kun lave kager, men også producere hurtig afrimning af kød, fisk, hakket kød og også opvarme allerede tilberedte retter.

Forskel på en parokonvektomat fra en konvektionsovn

For en uerfaren bruger kan disse enheder virke helt identiske, men dette er et forudindtaget synspunkt. Hvad der skelner fra combioven fra konvektionsovnen vil blive diskuteret nedenfor.

De fælles egenskaber, som de ofte forveksles med i en kombi-dampkasse og en konvektionsovn, er:

• Tvunget tilførsel af varmluft til produktet ved hjælp af en særlig ventilator.
• Semi-automatiseret eller automatiseret produktionsproces.
• Høj hastighed på at modtage et færdigt produkt.

Derfor har dampkonvektionsovne flere driftsformer, som f.eks.: tørluftbehandling, varm dampbehandling samt kombineret madlavningstilstand for produktet eller skålen.

enhed

De vigtigste komponenter i combi dampkøleren er:

1. Apparatets tilfælde.
2. Arbejdsrum.
3. Døren, i mange modeller med gennemsigtigt glas.
4. Flere netniveauer til downloadbare produkter.
5. Konvektionsventilator, der cirkulerer opvarmet luft.
6. Varmeelementer af elektrisk eller gas type.
7. En indretning til forsyning af damp til arbejdskammeret.
8. Elektronikkenheden indstiller temperatur og luftfugtighed inde i ovnen.
9. Eksterne styringer, jordforbindelse.

til indhold ↑

Typer og typer

Alle de forskellige combi ovne, der producerer moderne industri, kan klassificeres efter flere grundlæggende funktioner.

Ved metoden for dampgenerering

Der er kedler og sprøjtekonvektionsinstallationer. De adskiller sig fra hinanden ved hjælp af metoden til at levere opvarmet damp til ovnens arbejdsområde:

1. Varmtvandsbeholderen er udstyret med et specielt reservoir, hvor vandet opvarmes med efterfølgende sprøjtning.
2. I apparater til indsprøjtning strømmer vand gennem en slange fra VVS-systemet, opvarmning i et rør eller på varmeapparatet umiddelbart inden det injiceres i kombikammerkammeret.

til indhold ↑

Efter ledelsens art

Typen af ​​kontrolkombi-dampskibe kan opdeles i tre hovedgrupper:

• Mekanisk. Kontrollen af ​​et sådant apparat består af knapper og skifter. De bruges på billige modeller, pålidelige i drift og sjældent fejler.
• Elektromekanisk. Denne type styring kombinerer mekaniske drejekontakter og sensorelektronik. Det er nemt at lære for begyndere og mest almindelige i konvektions- og dampinstallationer. Antallet af nedbrud overstiger ikke den mekaniske kontrolmetode, men elektronikken kan undertiden svigte.
• Elektronisk. Ovnen er styret af en særlig fjernbetjening, det er muligt at programmere forskellige funktionsmåder, knapperne er næsten fraværende. Dette er en moderne og højteknologisk måde at styre en kombistøvler på.

Af kapacitet

Ved mængden af ​​produkter, der lægges i ovnen, skelnes der følgende:

1. Små installationer (2 - 6 niveauer af gitterbelastning eller bakker), medium (6 - 10 niveauer) og store (op til 24 niveauer af belastning).
2. Små combi ovne bruges i husstanden såvel som i små private catering virksomheder.
3. Installationer af mellemstore og store mængder er blevet anvendt i store virksomheder og fødevareforarbejdningsanlæg. Ovne med et stort kammervolumen kræver derfor betydeligt energiforbrug til vedligeholdelse.

til indhold ↑

For energi

Fordele og ulemper

De vigtigste fordele ved konvektionsovne er:

• Evnen til at kontrollere niveauet af fugtighed og temperatur inde i installationen.
• Kogeprodukter med høj hastighed.
• Ensartet opvarmning af en skål, bevaring af vitaminer og nyttige sporstoffer i den.
• Muligheden for at lave store mængder af produkter.
• Små dimensioner af lignende installationer.
• Lavt forbrug af elektrisk energi.
• Let kontrol (især til mekanisk styrede ovne).

Ulemperne ved combi ovne indbefatter:

• Afhængigheden af ​​installationen af ​​el- eller gaskommunikation.
• Den høje pris for mellemstore eller store installationer.

til indhold ↑

Hvordan vælger man?

Nu tilbyder markedet købere af combiovne til både indenlandsk og udenlandsk produktion fra Italien, Sverige, Tyskland, USA og andre lande.

Udvælgelseskriterier

Det er nødvendigt at vælge en kombiovn til brug for dets produktion eller til brug i hjemmet, baseret på den type energibærer, som den skal bruges på, den tilsigtede effekt og mængde af det produkt, der skal produceres.

For nøjagtigt at overholde de teknologiske regimer er det nødvendigt at gøre dig fortrolig med den tekniske dokumentation for produktet, hvilken temperatur, fugtregimer der kan producere en dampkonvektionsovn, hvor hurtigt dette eller det pågældende trin i behandlingen af ​​et råmateriale eller produkt forekommer.

Oversigt over modeller til hjemmet

1. Parokonvektomat Unox XV 393. Små fem-niveau installation af produktion af Italien. Den drives af en konventionel 220 volt strømforsyning. To blæserhastigheder. Det kan opretholde en temperatur på 30 til 260 grader Celsius, fordampning begynder, når den opvarmes over 48 grader. Omkostningerne ved en sådan ovn er 112.000 rubler.
2. Kombiovn Abat PKA 6-1 / 1VM. Russisk installation med seks niveauer af lastningsprodukter. Anvendes i børnehaver, skoler, husholdninger, små caféer. Strøm leveres fra 380 volt strømforsyningen. Det kan holde temperaturen fra 30 til 270 grader Celsius, den er udstyret med dampinjektionsdyser. Dens pris er 155.000 rubler.
3. Combi Oven Rational CombiMaster (CM) 61 Plus. Tysk enhed seks niveauer af indlæsning. Strømforsyningen leveres fra stikkontakten 380 volt. Der er en analog arbejde på gas. Arbejdstemperaturområdet er fra 30 til 300 grader Celsius, der er en kedel til dampgenerering. Omkostningerne ved en sådan ovn med strømforsyning er 540.000 rubler, og gasversionen vil koste 700.000 rubler.
4. Steamer Electrolux Professional FCZ061ECA2. Den svenske enhed med seks niveauer af madindlæsning har elleve niveauer af fugt og et specielt system, som jævnt fordeler fugtighedsstrømme til alle niveauer. Strøm leveres fra 380 volt strømforsyningen. Arbejdstemperaturområdet er fra 25 til 300 grader Celsius, en injektor er tilvejebragt til fordampning. Dens pris er 175.000 rubler.

Industrimodeller

1. Steamkonvektionsovn Rational SelfCookingCenter (SCC) 101 5 Senses. Tysk ten-boot enhed. Strøm leveres fra 380 volt strømforsyningen. Driftstemperaturområde fra 30 til 300 grader Celsius. Dens pris er 1040000 rubler.
2. Dampkonvektionsovn Unox XEVC-2011-GPR. Kraftig italiensk komfur med tyve niveauer til lastning af produkter. Arbejder på naturgas, besidder det elektroniske kontrolpanel. Kan opretholde temperatur fra 30 til 260 grader Celsius. Omkostningerne er 910000 rubler.
3. Parokonvektsionny Abat PKA 20-1 / 1 softwareovn. Russisk model med tyve gastronomiske beholdere. Den har en programmerbar dampgenerator. Den drives af en konventionel 220-volt strømforsyning, eller fra 380 volt. Den maksimale temperatur er 270 grader Celsius. Dens omkostninger er 230000 rubler.
4. Dampkonvektionsovn RATIONAL SelfCooking Center SCC 202 Gas. Produktiv tysk ladetøj på tyve niveau. Det kan fungere både på gas og på el. Total strømforbrug 1,1 kW. Installationshøjde 2,08 meter, vægt 374 kg. Omkostningerne er 2930000 rubler.
5. Dampkonvektionsovn Alto Shaam COMBITHERM CTP20-20E. Den amerikanske installation med tyve niveauer af lastning af produkter, den maksimale vægt af de ladede råvarer - 218 kg, det maksimale volumen - 380 liter. Strøm leveres fra 380 volt strømforsyningen. Det har et touch-kontrolpanel. Dens pris er 2.555.000 rubler.

til indhold ↑

konklusion

I moderne fødevareindustri og madlavning uden konvektion ovne svært at gøre. De er nemme at vedligeholde, hurtigt i drift og økonomisk i energiforbrug.

Der er også "hjem" muligheder for combi ovne. Når du vælger sådanne enheder, skal du styres af dine produktionsbehov, kapacitet og dimensioner af sådanne enheder.

Konvektionsovn: driftsprincip, fordele

Først og fremmest er det nødvendigt at understrege de konvektionsovne eller på en anden måde ovne er en af ​​de mest populære typer opvarmning udstyr, der anvendes i cateringvirksomheder i vores tid. I almindelighed betyder et sådant ord som konvektion luftudveksling, som er organiseret på princippet om tvungen luftbevægelse. Det er på det og bygget alt arbejdet i udstyret af denne type. I dette tilfælde udføres opvarmning ved hjælp af specielle varmeelementer, og ventilatoren monteret i kammeret er nødvendig for at den tvungne bevægelse opvarmes til en bestemt luftindikator.

Dette vil igen gøre det muligt at opnå ensartet opvarmning af hele ovnens arbejdsområde, således at de samme opvarmningsforhold dannes i nogen af ​​dens zoner. Påfør dette udstyr som regel at bage melprodukter samt gastronomi. Du kan købe en konvektionsovn af fremragende kvalitet, samt pakningsmaskiner, stativer til apparater, industrielle opvaskemaskiner, skærmtilbehør til konfekture, barudstyr og meget mere hos master-ua.com butik og til rimelige priser.

Om princippet om drift og fordele

Som beskrevet ovenfor opvarmes ovnen med elektriske varmeelementer, og i nogle modeller selv ved gasbrændere. Dette vil igen gøre det muligt at opnå kontinuerlig madlavning af produkter, som for nylig har fået stor popularitet blandt ejere af caféer, kantiner og restauranter. Samtidig kan denne type udstyr være multifunktionel. For eksempel er der modeller med dampbefugtning, som gør det muligt at lave endnu flere forskellige retter, både enkle og komplekse.

Hvad angår fordelene ved konvektionsovne, er de primært i omkostningseffektivitet. Sådant udstyr bruger omhyggeligt elektrisk energi, men samtidig har kogningen en størrelsesorden mindre tid i forhold til mikrobølgeovne. Et andet vigtigt plus er miljøvenlighed. Samtidig giver ovnen dig mulighed for at holde så mange vitaminer og mineraler som muligt i de tilberedte produkter. Desuden er ujævn madlavning i sådanne ovne fuldstændigt elimineret, da Bagning af parabolen jævnt sikres af en ventilator, der sikrer den ensartede cirkulation af den opvarmede luft. Ud over alle ovenstående er det nødvendigt at tilføje, at maden i en konvektionsovn er en størrelsesorden mindre fedtholdig, hvilket selvfølgelig er vigtigt for en persons sundhed.

Tips til valg og drift af konvektionsovne

Konvektionsovne bruges i vid udstrækning i dagligdagen og i restaurationsvirksomheder, da de på grund af en yderligere temperaturforøgelse giver mulighed for betydeligt at spare energiforbrug.

Apparatkonvektionsudstyr

Ovnen består af et hus, varmeelementer og et styresystem, mens der i nogle modeller er yderligere udstyr til rådighed, der forbedrer kogevilkårene.

Forresten, sidste gang talte vi om, hvordan hollandske ovne og svenskere satte deres egne ovne.

Princippet om drift

Varmluft er dannet i ovnen krop, ved hjælp af varmeelementer. Under opstarten af ​​et sæt højhastighedstankere blandes luften aktivt og danner stabile strømme, der fuldstændigt omslutter den tilberedte mad.

Dampfugtning

Separat er det nødvendigt at fremhæve spørgsmålet om anvendelse af dampbefugtningsanordninger til ovne, hvilket væsentligt øger deres præstationsegenskaber.

Konvektionsprincippet anvendt i disse ovne tillader en yderligere temperaturstigning, hvilket fører til en stigning i kogeprocessen, dvs. hvorved der spares energi.

Som følge af varmeelementernes funktion tørres luften inde i ovnen stærkt, hvilket komplicerer tilberedningen af ​​en lang række retter, hvilket sænker deres smag. For at fjerne denne ulempe er nogle modeller af ovne, især industrielle design, udstyret med dampbefugtere af forskellige design. Det grundlæggende princip for driften af ​​denne enhed ligger i den normaliserede tilførsel af sprøjtet vand til blæserbladene, hvilket igen skaber en øjeblikkeligt fordampende vandtåge. Når tågen fordampes i ovnen, øges luftens luftfugtighed, hvilket gunstigt påvirker smagen af ​​mange retter. Det skal bemærkes, at det er ret vanskeligt ud fra et teknisk synspunkt at kontrollere fugtigheden i ovnenes opvarmningshulrum derfor

• konventionelle ovne er udstyret med en manuel dampforsyningsanordning styret af en knap på panelet;
• mere komplekse modeller af ovne bruger enheder, som empirisk bestemmer tid og mængde af vandforsyningen, baseret på en given temperatur;
• De mest komplekse enheder er udstyret med specielt måleudstyr, som i kombination med en dampbefugter effektivt opretholder den ønskede fugtighed i ovnen.

Konvektion husholdning og industriel ovn

Industrielle ovners magt varierer fra 8-55 kW. Og antallet af bagning kan gå op til 25.

Mange værtinder har allerede formået at kende bekendtskab med ubestridelige fordele og vurdere sine positive funktioner. Konvektionsovne giver dig mulighed for at lave flere retter på samme tid ved samme temperatur. Denne fremgangsmåde gør det muligt at halvere tilberedningstiden. Et andet træk ved denne form for ovn er muligheden for endog at lave mad fra alle sider, hvilket sikrer den rette temperatur. Ovnenes kapacitet, beregnet til husholdningsbrug, er normalt 1,5 - 6 kW afhængigt af lydstyrken og er beregnet til 2-4 bageplader.

Industrielle design af sådanne ovne anvendes i vid udstrækning i caféer og restauranter til fremstilling af en række retter. En industriel konvektionsovn er en teknisk kompleks og kraftig enhed, som normalt er udstyret med flere fans for at skabe en stabil luftstrøm.
Nogle modeller giver dig mulighed for at kontrollere ikke kun temperatur og fugtighed, men også mængden af ​​forbrugt energi.

Ledelsesfunktioner

Ovnen kontrol proces udføres på to hoved måder:

• Elektromekanisk - ved hjælp af drejeknapper;
• Elektronisk - på berøringspanelet.
• Både analog og digital kontrol metode har sine fordele og ulemper. Den analoge metode er mere pålidelig, men den digitale metode er mere progressiv og muliggør en mere fleksibel styring af ovnen.
• Konvektionsovn betyder fri ledelse af alle varmeelementer og ventilatorer, der følger med i pakken, det vil sige, de kan anvendes i enhver rækkefølge og mængde.
• Ovnenes indvendige arbejdsområde afhænger af lydstyrken, normalt med en eller flere lamper.
• Kontrol af de produkter, der er tilberedt i ovnen, udføres uden at åbne døren gennem varmebestandigt dobbeltglas.

Funktioner i et design og kontinuerlig ventilation af en dør forhindrer dets opvarmning til kritiske temperaturer og personskade.

En moderne ovn er også udstyret med et sæt sensorer til overvågning af hovedprocesserne, et nødstopsystem og en timer.

En digital ovn giver dig mulighed for at programmere forberedelsen af ​​hovedretter. Hvilket i høj grad forenkler brugen af ​​en sådan ovn i arbejdsmiljøet.

Hovedapplikation

Denne ovn har fundet bred anvendelse i konfekture- og bageriproduktion, hvilket kræver streng overholdelse af madlavningstilstande. Også sådanne ovne, udover madlavning, anvendes med succes til optøning, hvilket sparer energi betydeligt.

Nogle ovne er udstyret med reversible type fans, som giver mulighed for hurtigt at afkøle arbejdsvolumenet, de samme ventilatorer var engang anbragt på elvarmekedler. Sådanne ovne er for nylig blevet et integreret udstyr til konfekture og pizzeriaer. Brugen af ​​en sådan ovn i en pizzeria er især berettiget, da det giver dig mulighed for at lave et stort antal produkter på samme tid.

Konvektionsudstyr reducerer kogetiden betydeligt, samtidig med at optimale opvarmningsforhold opretholdes. Det giver mulighed for at lave mad til at vise alt deres talent og stole på kraftigt og pålideligt udstyr. Ovnens drift skal udføres i overensstemmelse med fabrikantens anbefalinger. Denne ovn er et unikt produkt, der giver dig mulighed for at udføre mange funktioner, samtidig med at du sparer energi.

UNOX ovne

En fremtrædende repræsentant for sådant udstyr er UNOX konvektionsovne fremstillet af italienske specialister. Hovedfokus for dette firma er produktion af ovne til bagværk og konfekturevirksomheder.

Sådan udstyr hjælper med at gennemføre de mest komplekse kulinariske projekter og løse vanskelige problemer.

UNOX ovne giver dig mulighed for fuldt ud at styre og styre alle processer til opvarmning af arbejdsvolumen, forsyning af damp og luft, som giver dig mulighed for at følge nøje teknologien til at lave de mest komplekse retter.

Vælge en miniovn

Der er mange modeller til salg. Forskellige former, forskellige mængder (fra 8,5 liter og derover) og strøm. Med stigende mængde øges ovnenes størrelse. Modeller af mellemstørrelse (volumen 12,5l-28l) er i stor efterspørgsel. Hvis en stor familie er bedre at vælge mellemstore produkter, og hvis du har brug for at lave op til maksimalt to personer, vil det være nok at købe en lille, men multifunktionel miniovn. For et produkt, der tjener dig i lang tid, skal det være modstandsdygtigt overfor høje temperaturer, rengøringsmidler og ridser. Der er nogle modeller af ovne, hvor du kan lave forskellige retter på samme tid. En sådan ovn er udstyret med en særlig ventilator, der ikke blander strømme. Selv produkter med afrimningsfunktioner er tilgængelige. Konvektionsudstyr er for nylig blevet aktivt efterspurgt i Rusland.

Kort sagt kan alle vælge deres egen model.